K-발효 푸드1 된장 맛의 비밀은 '세균'이 아니라 '효모'였다?(발효식품! 제대로 알기) 안녕하세요, 미식의 과학을 연구하는 인무정입니다. 오늘은 바로 한국인의 대표 음식인 된장을 가지고 돌아왔습니다.보글보글 끓는 된장찌개 냄새, 갓 띄운 청국장의 구수한 향기. 한국인에게 '콩 발효 식품'은 영혼을 달래는 소울 푸드이자, 밥상의 기본입니다. 우리는 지금까지 이 구수한 맛과 건강의 비결이 볏짚에 사는 '바실러스 균(고초균)' 덕분이라고 배워왔습니다.하지만 다민 정(Damin Jung) 연구팀이 발표한 논문은 한국 전통 장맛의 비밀을 푸는 새로운 열쇠를 제시했습니다. 그것은 바로 세균이 아닌, '효모'였습니다.오늘 포스팅에서는 메주와 된장 속에 숨어있던 '데바리오미세스 한세니(Debaryomyces hansenii)'라는 특별한 효모가 어떻게 한국의 장 문화를 세계적인 미식의 경지로 끌어올렸는지.. 2026. 2. 2. 이전 1 다음
