냉동고기 보관1 냉동실 구석의 '돌덩이' 돼지고기, 먹어도 소화가 안 되는 이유 (최신 연구 분석) 안녕하세요! 여러분의 냉장고를 책임지는 인무정!입니다. 주말에 냉동실 정리를 하다가 검은 비닐봉지에 꽁꽁 싸인 정체불명의 고깃덩어리를 발견한 적, 다들 있지 않으신가요? 해동해서 찌개에 넣었는데 왠지 모르게 고기 맛이 퍽퍽하고 누린내가 나며, 먹고 나서 속이 더부룩했던 경험도 있으실 겁니다. 저는 그냥 냉동이라 그런가 보다 하고 웬만하면 사 오면 바로 먹어야겠구나 하고 생각했거든요.그러나 단순히 기분 탓이 아니었습니다. 과학적으로 증명된 현상입니다. 최근 발표된 연구는 "장기간 냉동된 다진 돼지고기는 단백질 구조가 변해 소화 효율이 떨어진다"는 사실을 밝혀냈습니다. 꽁꽁 얼어있는 동안 고기 내부에서는 대체 무슨 일이 벌어지고 있는 걸까요?1. 냉동실은 '타임캡슐'이 아니다: 단백질의 변성우리는 영하 18.. 2026. 1. 23. 이전 1 다음
