음식과 건강26 된장 맛의 비밀은 '세균'이 아니라 '효모'였다?(발효식품! 제대로 알기) 안녕하세요, 미식의 과학을 연구하는 인무정입니다. 오늘은 바로 한국인의 대표 음식인 된장을 가지고 돌아왔습니다.보글보글 끓는 된장찌개 냄새, 갓 띄운 청국장의 구수한 향기. 한국인에게 '콩 발효 식품'은 영혼을 달래는 소울 푸드이자, 밥상의 기본입니다. 우리는 지금까지 이 구수한 맛과 건강의 비결이 볏짚에 사는 '바실러스 균(고초균)' 덕분이라고 배워왔습니다.하지만 다민 정(Damin Jung) 연구팀이 발표한 논문은 한국 전통 장맛의 비밀을 푸는 새로운 열쇠를 제시했습니다. 그것은 바로 세균이 아닌, '효모'였습니다.오늘 포스팅에서는 메주와 된장 속에 숨어있던 '데바리오미세스 한세니(Debaryomyces hansenii)'라는 특별한 효모가 어떻게 한국의 장 문화를 세계적인 미식의 경지로 끌어올렸는지.. 2026. 2. 2. 콤부차의 진화: 유산균을 만났더니 '지방'이 녹기 시작했다? 안녕하세요, 건강한 미식 라이프를 연구하는 인무정!입니다.여러분, 요즘 편의점이나 카페에 가면 가장 눈에 띄는 음료가 무엇인가요? 바로 '콤부차(Kombucha)'입니다. 몇 년 전부터 "BTS 정국이 마시는 차"로 유명세를 타기 시작하더니, 이제는 한국인의 냉장고에 없어서는 안 될 필수템이 되었죠. 한동안 CF에서 콤부차 광고가 엄청나게 늘어났습니다. 그만큼 지금 콤부차에 열광하고 있다는 뜻이겠죠.문제는 우리가 마시는 콤부차가 소화에는 좋지만, '살을 빼거나 혈관 속 기름을 제거하는 데는 생각보다 효과가 약하다'는 사실, 알고 계셨나요? 저도 이번 논문을 접하고 나서야 아무 생각 없이 마셨던 콤부차를 다시 보게 되었습니다.2026년 1월 30일, 왕 슈오유(Wang Shuoyu) 연구팀이 발표한 최신 .. 2026. 1. 31. 호박잎의 재발견: "쌈으로만 드셨나요? 이제 '차'로 마시는 칼슘 폭탄입니다" 안녕하세요, 미래의 식탁을 제안하는 인무정!입니다. 된장찌개 많이 드시죠? 저는 된장찌개를 먹을 때 꼭 같이 먹는 것이 있습니다.바로 호박잎인데요! 호박잎을 삶아서 된장찌개에 푹 담갔다가 밥이랑 먹으면 아주 환상적입니다.여름철, 김이 모락모락 나는 찜통에서 갓 쪄낸 호박잎에 짭조름한 강된장 한 숟가락. 한국인이라면 누구나 아는 '소울 푸드'의 풍경입니다. 우리는 지금까지 연하고 부드러운 어린잎만을 골라 먹어왔습니다. 그리고 억세고 질긴 '다 자란(성숙한) 잎'은 맛이 없다는 이유로 밭에 버려지곤 했죠.하지만 2026년 1월 22일, 카메룬 두알라 대학교의 애들레이드 마왐바 데마스(Adelaide Mawamba Demas) 연구팀이 발표한 논문은 우리의 이런 고정관념을 완전히 뒤집어 놓았습니다."잘 익은 .. 2026. 1. 31. [오해와 진실] 대마초? 그거 위험해!? 당신이 몰랐던 슈퍼푸드의 두 얼굴 안녕하세요, 건강한 미식 라이프를 연구하는 인무정! 입니다.여러분은 '대마'라는 단어를 들으면 무엇이 먼저 떠오르시나요? 아마도 어두운 골목, 환각, 그리고 뉴스 사회면을 장식하는 연예인들의 마약 사건이 먼저 생각나실 겁니다. 그래서인지 마트 건강식품 코너에 '햄프시드(Hemp Seed)'가 진열되어 있으면 고개를 갸웃거리는 분들이 많습니다. 저도 일단 대마라고 하면 피하기 바쁩니다. 심지어 햄프시드가 대마랑 관련이 있다는 사실도 몰랐습니다."어? 이거 먹어도 되는 거야? 경찰에 잡혀가는 거 아냐?"결론부터 말씀드리면, 잡혀가지 않습니다. 오히려 건강을 생각한다면 '반드시 챙겨 먹어야 할' 필수 식품입니다.정말 인식이 많이 변했죠? 국제 식품 학술지 Foods에 실린 지안루카 리조(Gianluca Riz.. 2026. 1. 30. 요즘 뜨는 '렌틸콩', 껍질째 먹어야 하는 진짜 이유 (멘탈 관리의 비밀) 안녕하세요! 건강한 라이프 정보를 알려드리는 인무정!입니다.요즘 인스타그램이나 브런치 카페 메뉴에서 '렌틸콩(Lentils)' 자주 보시죠? 이효리 씨가 즐겨 먹는다고 해서 화제가 된 이후, 이제는 다이어터들의 필수템이자 샐러드볼의 단골손님이 되었습니다.그런데 여러분, 렌틸콩을 드실 때 혹시 '색깔'이나 '껍질'을 확인하고 드시나요? 만약 부드러운 식감만 찾아서 껍질이 벗겨진 렌틸콩만 드셨다면, 렌틸콩이 주는 가장 큰 선물을 놓치고 계신 걸지도 모릅니다.국제 식품 학술지 Foods에 실린 첸 동영(Dongying Chen) 연구팀의 최신 논문은 렌틸콩의 '껍질' 속에 숨겨진 놀라운 비밀을 밝혀냈습니다. 바로 렌틸콩 껍질이 망가진 장을 고칠 뿐만 아니라, 우울하고 불안한 우리의 뇌(Mental)까지 치유할.. 2026. 1. 29. 퍽퍽한 닭가슴살의 구세주? '마요네즈'가 180도 바꾼 반전 식감 안녕하세요! 맛있는 라이프를 연구하는 여러분의 인생의 무기가 되는 정보! 인무정!입니다.건강이나 다이어트를 위해 닭가슴살을 쟁여두고 드시는 분들 많으시죠? 하지만 매번 돌아오는 고민이 있습니다. "아, 또 퍽퍽하네..." "삶으면 종이 씹는 것 같고, 구우면 딱딱하고... 언제까지 먹어야 하나.."수비드 머신도 없고, 비싼 연육제도 없다면? 걱정하지 마세요. 우리 냉장고 구석에 늘 박혀 있는 '이것' 하나면 호텔 요리처럼 부드러운 닭가슴살을 만들 수 있습니다.미식 과학 저널 Gastronomy에 실린 지알레 리앙(Jiale Liang) 연구팀의 논문은 마요네즈와 샐러드드레싱이 닭고기의 품질을 어떻게 마법처럼 변화시키는지 과학적으로 증명해 냈습니다. 오늘은 이 연구를 통해 '가장 과학적인 닭가슴살 조리법'.. 2026. 1. 29. 이전 1 2 3 4 5 다음
