음식과 건강26 병아리콩 국물, 그냥 버리셨나요? : '아쿠아파바'가 바꿀 치즈의 상식 안녕하세요! 여러분의 식탁의 문화의 혁명을 이끌어 갈 인무정! 입니다.최근 마트 진열대나 브런치 카페의 메뉴판에서 '병아리콩(Chickpea)'이라는 단어를 발견하는 것은 더 이상 낯선 일이 아닙니다. 후무스(Hummus)의 주재료로만 알려졌던 이 작은 콩이 이제는 우유를 대체하고, 계란 흰자의 역할을 대신하며, 심지어 치즈가 되어 우리 식탁에 오르고 있습니다. 요즘 말그대로 열풍이 아닐 수 없는데요. 도대체 병아리콩! 정체가 무엇일까요?특히 2026년 1월 쿠웨이트 과학 연구소의 파테마 B. 알살만(Fatema B. Al-Salman) 연구팀이 발표한 논문은 병아리콩의 잠재력이 어디까지 확장될 수 있는지를 보여주는 놀라운 사례입니다. 오늘 포스팅에서는 왜 지금 전 세계가 병아리콩에 열광하는지, 그 과.. 2026. 1. 27. 냉동실 구석의 '돌덩이' 돼지고기, 먹어도 소화가 안 되는 이유 (최신 연구 분석) 안녕하세요! 여러분의 냉장고를 책임지는 인무정!입니다. 주말에 냉동실 정리를 하다가 검은 비닐봉지에 꽁꽁 싸인 정체불명의 고깃덩어리를 발견한 적, 다들 있지 않으신가요? 해동해서 찌개에 넣었는데 왠지 모르게 고기 맛이 퍽퍽하고 누린내가 나며, 먹고 나서 속이 더부룩했던 경험도 있으실 겁니다. 저는 그냥 냉동이라 그런가 보다 하고 웬만하면 사 오면 바로 먹어야겠구나 하고 생각했거든요.그러나 단순히 기분 탓이 아니었습니다. 과학적으로 증명된 현상입니다. 최근 발표된 연구는 "장기간 냉동된 다진 돼지고기는 단백질 구조가 변해 소화 효율이 떨어진다"는 사실을 밝혀냈습니다. 꽁꽁 얼어있는 동안 고기 내부에서는 대체 무슨 일이 벌어지고 있는 걸까요?1. 냉동실은 '타임캡슐'이 아니다: 단백질의 변성우리는 영하 18.. 2026. 1. 23. 이전 1 2 3 4 5 다음
